西餐厅菜谱设计与普通中式餐厅设计略有区别,但都遵循菜谱的设计原则,需要核心定位。而且要知悉设计的误区,避免菜谱的形象拉低门店的整体形象,让顾客产生反感。在菜谱编辑的过程中,需要对材质、字体、排版等酌情设计,下面著名的菜谱设计公司为您介绍西餐厅菜谱的设计禁忌。西餐厅菜谱设计禁忌1:实用性差菜谱设计欠缺,一本菜单种类繁多让人难以做出选择,图片单调、纸张粗劣,看完让人身心俱疲,印刷粗糙,装饰简单,给人感觉索然无味。西餐厅菜谱设计禁忌2:语序差错/错字别字错字连篇、文字不通,顾客质疑餐厅用心,菜品质量值得怀疑;字号过小、排版失调,没有人文关怀之情,缺乏真诚服务之心。西餐厅菜谱设计禁忌3:图片混杂菜品图片混乱,全本纯文没有图片,难以勾起顾客食欲;图片单一、规格一致,容易产生审美疲劳,图文混乱风格不一,无从吸引顾客眼球。西餐厅菜谱设计禁忌4:计量不精确计量含糊、重量不明,容易引起价格欺诈;规格不定、没有标准,致使产生过度消费;图片失真反差太大顾客感觉受到欺骗;价格定位不清,菜价离谱吓住顾客。西餐厅菜谱设计禁忌5:无档次线欠缺市场顾客定位,菜价低廉缺乏刺激菜肴难有长久的生命,价位集中,没有档次,钱没少花面子没有,产品结构失衡。西餐厅菜谱设计禁忌6:菜名华而不实时蔬太少,,缺乏豆类菜品,同质严重且做法单一,主食太少冷热失调,菜名花哨华而不实,顾客看完之后不知所云。菜谱设计还应融入特色性元素,可以将...
发布时间: 2017 / 10 / 28
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随着北京餐饮业的发展,北京菜谱印刷越来越成为一门艺术。菜谱的式样、大小、颜色、字体、纸质、版面需要与餐厅的主题和气氛相协调,要与餐厅的陈设、布置、餐具,甚至于服务人员的服装相适应。装饰精美、美观大方的北京菜谱,会有力地增加菜品的销售。那么,在设计北京菜谱时应注意哪些事项呢?1.性价比高的北京菜谱一般都突出招牌菜的地位。北京的餐厅应该将自己最有特色、最拿手的几道菜品放在北京菜谱的首页,并用彩照和简练的文字予以着力的推荐。2.北京菜谱上的菜品数量。一般在80-100道(包括小吃、凉菜)就可以了,太多了反而不利于客人点菜,不利于厨师的加工制作。如果是快餐厅,北京菜谱上的菜品还会减少。因为快餐是在卖时间,品种复杂肯定快不起来。3.北京菜谱上菜名既要做到艺术化,又应该做到通俗易懂。像“早生贵子”、“老少平安”、“年年有余”、“推纱望月”等菜名虽然艺术,但是很难让顾客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此,可以采取加注的办法使之明朗化。例如“推纱望月”,可以在北京菜谱这道菜的后面加上“竹荪烧鸽蛋”作为注释。4.注意例份、大份、小份的标注。在国内资深的北京菜谱上一般都标注上菜品的分量标准来满足不同数量食客的点菜需要。例如2-3个人到餐厅用餐,如果北京菜谱上的菜品全部是供10个人吃的例份,真是不知道怎么点法。这时如果有小份的安排,客人就可以多点几个菜。现在,北京菜谱不仅用来指导厨师做菜,更重要的是...
发布时间: 2017 / 10 / 28
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整个菜谱设计包括排版设计、摄影、文案编辑三个部分,其中摄影步骤是最重要的部分之一,它可以直观的体会出菜谱的效果,尤其对于商业型餐厅、酒吧、咖啡厅等场所来说,摄影照片也直接影响着菜谱的品质,而摄影创作又离不开构图,下面菜谱公司为您介绍几种构图方法。第一简洁构图行业第一的菜谱公司介绍,此种拍摄效果非常好,可以让画面显得简洁而不杂乱,不过拍摄时应当注意吸引人视觉焦点的只能是食物,切勿让配角占了主角的位置。方法:1选择光源充足之处铺一块背景干净的画布,如干净的带纹路颜色的木板或白布,菜谱公司提醒:切记注意一定要简洁干净,不能让背景喧宾夺主。2把要拍的事物置于白布上面,可以适当增加曝光,用留白的手法极易凸出主体清新淡雅的效果第二层次构图据优秀的菜谱公司设计人员介绍,层次构图指的是让食物呈现一定的空间性、规律性,让人感觉到节奏美,进而突出拍摄主体。菜谱公司提醒,拍摄时可以打开手机中的网格线,方便定位拍摄主体的位置。第三斜入构图所谓的斜入构图,最经典的便是筷子了,吸管等也可,通过筷子等物体从画面外进入。据菜谱公司所言,斜入构图有打破画面、活跃画面、带入画面的作用,拍摄时斜入构图的物件避免个头太大,遮住拍摄主体。第四突出构图据菜谱公司介绍。这也是相对简单的一种构图方式,在同类菜品上突出一个与众不同的拍摄对象,这样能让拍摄主体突出画面,给人以深刻印象。菜谱公司建议拍摄时不要避免镜头距主体太近,以免造...
发布时间: 2017 / 10 / 25
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菜谱公司提醒,在菜谱制作时要根据使用场所酌情而变,菜单设计要求美观,而且要有高清的菜品图片,这会直接影响食客对门店的评价,作为公司菜谱,还需融入公司的logo、企业文化元素和公司战略,要体现出公司的人文关怀,所以菜谱设计难度颇大,下面菜谱公司为您推荐几种菜谱的工艺款式。菜谱公司推荐一 内页工艺1、铜版纸印刷:菜谱为方便翻阅、防水防油、保证菜谱耐用,内页要求附膜,膜可分为哑光膜和亮光膜。铜版纸覆哑光膜典雅大方,适合西餐厅、茶餐厅等。据菜谱公司所言:覆亮光膜可使菜品颜色更加鲜艳、有食欲,适合川湘菜等。2、翻书线:翻书线工艺是最近才出现的一种新工艺,主要是为了在内页页数多的情况下保证翻阅的方便性。3、其它纸类选择:有一些高端场所,比如茶社、西餐厅等,可能会选择除铜版纸外的的其它特殊纸张,例如牛皮纸就是属于特殊纸张,这种纸一般质感较强,但因为不能附膜,所以耐用度不好。菜谱公司推荐二 封面设计工艺1、普通皮壳:选用PU仿皮,色彩多样,可选择范围较宽。常用的皮色也有五六十种,但这种皮料工艺上只能采用烫金烫银压凹工艺。2、彩绘皮壳:区别于普通皮壳色彩的单调性,是在白色特殊皮料上用特殊设备进行打印,可做出印刷效果,目前接受范围较广,也是菜谱公司的主推工艺。3、纸面封壳:优秀的菜谱公司介绍,这是比较原始的制作,印刷纸面后裱糊在纸板上做成封壳,造价低,耐用度很差。菜谱公司三菜谱装订设计工艺1、软皮面连...
发布时间: 2017 / 10 / 25
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一份精美的菜谱它包含了所有的设计元素: 包括菜谱的排版,菜谱的背景风格和设计基调和菜单封面的设计等等。菜谱的装帧艺术、风格以及它透露出的文化气息可以起到宣传餐厅的作用。   精美的菜谱设计能提高点菜效率,好的菜谱自己会说话。图文并茂的设计能使顾客一目了然,提高点菜效率。    精美的菜谱设计能提高主推菜品的点菜率。细腻逼真,色泽鲜亮,质感强列,层次丰富的照片会使主推菜品的点菜率大大提高。    精美的菜谱设计是企业文化的展示平台。优秀的设计使企业文化及形象得到有效展示和传播。
发布时间: 2017 / 08 / 15
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一:挑选好光源想拍好美食摄影,第一个要素就是光源。光源的种类、方向、光质与阴影,都是左右一张美食摄影照片成功与否的关键。建议初学者可以先找寻单一光源当成主力,例如窗外自然光线与单一照明灯具,搭配简单的反光板或白色板,就能达到不错的效果。二:运用人工光源如果天公不作美,又想要拍出质感丰富的美食照片,那只能运用人工光源进行补光,进阶的玩家可以运用离机闪灯方式,加上大型柔光罩,同样可以创造出理想的光源。三:运用多种角度大部分人都习惯固定一个角度来构图,因为这样比较方便不花脑筋,但其实我们可以多方尝试不同角度的拍摄与构图,一方面能提升影像丰富度,二方面也可寻找到更多理想的构图方式,尤其当你拍摄的照片要交给客户挑选时,更是要多拍一些不同角度的照片。四:注意景深虽然大光圈下的浅景深照片非常立体、讨喜,但用在美食摄影上,却似乎不是这么一回事,有时光圈太大导致景深太浅,无法正确分辨出食物的轮廓与形状,反而毁了一张好照片,建议在按下快门前,先开启景深预览模式,确认想要的景深范围后,再按下快门拍摄。
发布时间: 2017 / 09 / 01
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如果你拿定主意决定开餐厅,马上又冒出新问题:开什么样的餐厅?什么规模和档次的?需要多少投资?回报如何?会有多大风险?还是先吸取一下成功者的经验吧。朱女士一家住在莘庄,离地铁站还有4公里路,当初想开个小饭店,在地铁站旁和小区旁的地点上犹豫不决。朱女士决定先踩点,在不同时段分别带上家人去不同地点的多家饭店吃饭考察。结果发现:地铁旁的小饭店租金高客源稳定,容易做出特色。最关键的是,多数住在莘庄的小夫妻,往往下班出了地铁已是晚上7时多,这个时候地铁旁的特色小饭馆是这些人吃得好一点的最佳选择。小区旁呢,租金便宜一大截,但客源一般,最关键的是只有双休日才可能有点生意。可朱女士设身处地一想,到了休息日,自己一定是喜欢上菜场买点小菜做给家人吃,很少光顾饭店。再看看已有的小区饭店,多数陷入生意不继、价格偏高、质量下降的恶性循环。想清楚后朱女士看准机会在地铁口盘下一爿特色小饭馆,一年不到,生意走上正轨,投资收回并开始赚钱。开家能赚钱的小饭馆的确是很实惠的事情,自己一家不仅可以在店内不费心思地包下伙食,刨去各项开销之后还能创造稳定的增值。如何开一家财源滚滚的饭店,成功者的经验是:选择有客源潜力的地段。眼球经济时代,好饭店吸引人气很关键的一点是要有好的创意和卖点。据说有一年基辛格访问沙特,去一家餐馆就餐,后来餐馆大肆宣传本餐馆曾经接待过美国国务卿基辛格,名声大振。后来,基辛格再次来到沙特,想去另一家餐馆就...
发布时间: 2017 / 09 / 01
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菜谱是餐饮促销的手段,是反映餐厅的经营方针,更是餐厅菜肴的经营特色和等级水准的象征    1、菜谱是餐饮促销的手段:一份精心编制的菜谱,能使顾客感到心情舒畅,赏心悦目,并能让顾客体会餐厅的用心经营,促使顾客欣然解囊,乐于多点几道菜肴;而且可以利用菜谱内容引导顾客尝试高利润菜,以增加餐厅的收入。    2、菜谱既是艺术品又是宣传品;菜谱无疑是餐厅主要的广告宣传品,一份制作精美的菜谱不但可以提高用餐气氛,更能反映餐厅的格调,使客人对菜谱内所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜谱甚至可以被视为一种艺术品,让人欣赏并作留念,带给客人美好的用餐体验。    3、菜谱可反映餐厅的经营方针:餐饮工作包罗万象,主要有原料的采购、食品的烹调制作以及餐厅服务,这些工作内容都得以菜谱为依据。因此,必须根据餐厅经营方针的要求来设计菜谱,才能实现营运目标。    4、菜谱可促进餐饮成本及销售的控制;菜谱是管理人员分析餐厅菜肴销售状况的基本资料。管理人员要定期检视与菜谱相关的各种问题,进而协助餐厅更换菜谱种类,改良生产计划和烹调技术,改善菜肴的促销方式和定价方法。    5、菜谱是厨房购置相应餐饮设备的指南;餐饮企业必须根据菜谱的菜肴种类和制作方法,选择合适的餐饮设备烽工具。例如炒青菜不适合用烤饭,煎牛排不适宜使用...
发布时间: 2017 / 09 / 01
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