一、菜单设计应加强文化亲和力    菜单设计一定要考虑审美功能同时考虑介绍菜品的功能。不少经营者把上述两大功能割裂开来,只对服务内容行了简单的美化, 忽略了菜单的文化亲和力。     菜单不仅仅告诉客人你能吃叶么也不仅仅是一张打扮得漂亮亮的菜品指南,菜单是提高餐厅文化品位的有效手段,进入一家餐厅消费者往往是很茫然的,特别是对于第一次进入餐厅的人来说,这时,他们需要一个界面友善,具有餐厅独立文化个性的大菜单体系,而不仅仅是单页式菜单。优秀餐厅的菜单,十分重视在菜单上体现出对目标消费群体的人文服务特色。要做到这一点,餐厅经营者必须深刻理解自己的服务对象,洞察服务对象的文化需求,并最终在菜单设计上体现出来。     麦当劳,青德基在这方面有许多可以借鉴之处。从看到这两家餐厅开始,我们就进入它的菜单宣传范围了,不管在餐厅的哪一处都能感受到宣传餐厅特色菜品的信息在包围你。这两家餐厅把菜单扩大为一个渐进式的认识体系,使菜单与餐厅的经营融合为一个整体并且充分运用了综合多样的菜单媒体。    二、审美设计与菜品介绍有机结合     菜单设计是平面设计师发挥其设计才能的天地,更是餐厅经营者体现经营方针,展示经营能力的舞台,餐厅经营者须明确艺术设计是服务于餐厅经营...
发布时间: 2013 / 11 / 29
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关键看你如何爱惜了,在店内如何来管理菜谱了,最短两个月换一次,最长也有一年的!一般的菜谱使用时间不宜过长,菜谱的使用寿命也并非越长越好,菜谱太旧甚至会影响食客就餐心情,以及考虑到季节菜,所以建议一般最长一个季度更换一次菜谱。当然,如果菜谱在制作后某个地方(单页)被撕破或者有污点,可以直接和菜谱的制作方联系,进行修复,修补等事宜,要想菜谱寿命长久可以采取以下措施:1、乱放,乱摔,乱扔等都会对菜谱的寿命产生影响,在夏季,屡次见过服务员用菜谱当扇子、蚊子拍的情况,您的餐厅呢?2、菜谱不宜阳光暴晒,或者被垫热水壶下面,电视机上,甚至被放在厨房,炒锅旁边等地方。3、如果在客人就餐的时候,菜谱不小心被溅了油污,茶水,酒滴等,需要及时用干布擦干净,或者条件允许的话,在点餐完毕后(有酒店方,向我们反映菜谱做得太精致,有顾客顺手牵羊的事时有发生。),服务员直接带走菜谱,这也是目前最普遍的一种方式。4、将菜谱的采购,管理,维护具体到人,如果被损坏,丢失等也要负相关责任,相反,如果达到使用标准可给予适当的奖励。
发布时间: 2017 / 09 / 01
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1、菜谱是餐饮促销的手段:一份精心编制的菜谱,能使顾客感到心情舒畅,赏心悦目,并能让顾客体会餐厅的用心经营,促使顾客欣然解囊,乐于多点几道菜肴;而且可以利用菜谱内容引导顾客尝试高利润菜,以增加餐厅的收入。2、菜谱既是艺术品又是宣传品;菜谱无疑是餐厅主要的广告宣传品,一份制作精美的菜谱不但可以提高用餐气氛,更能反映餐厅的格调,使客人对菜谱内所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜谱甚至可以被视为一种艺术品,让人欣赏并作留念,带给客人美好的用餐体验。3、菜谱可反映餐厅的经营方针:餐饮工作包罗万象,主要有原料的采购、食品的烹调制作以及餐厅服务,这些工作内容都得以菜谱为依据。因此,必须根据餐厅经营方针的要求来设计菜谱,才能实现营运目标。4、菜谱可促进餐饮成本及销售的控制;菜谱是管理人员分析餐厅菜肴销售状况的基本资料。管理人员要定期检视与菜谱相关的各种问题,进而协助餐厅更换菜谱种类,改良生产计划和烹调技术,改善菜肴的促销方式和定价方法。5、菜谱是厨房购置相应餐饮设备的指南;餐饮企业必须根据菜谱的菜肴种类和制作方法,选择合适的餐饮设备烽工具。例如炒青菜不适合用烤饭,煎牛排不适宜使用炒锅;而制作北京烤鸭时,则必须使用挂炉。一般而言菜式种类越丰富,所需的设备种类就越多。6、菜谱是沟通消费者与接待者之间的桥梁;消费者通过菜谱来选购自己所喜爱的菜肴,而接待人员通过菜谱来推荐餐厅的招牌菜,两者之间藉由菜谱开始...
发布时间: 2017 / 08 / 15
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因为菜单对餐厅的经营管理具有重要的意义和作用,所以餐厅在设计和制定菜单时不能马虎了事,而应精心设计,制作出一份精美、科学合理的菜单。一、菜单设计和制作的原则     其设计和制作原则主要有六点:     1、以顾客需求为导向     餐厅要以顾客需求为导向,顾客喜欢吃什么菜,吃什么档次的菜必须清楚。因为满足顾客需求是餐厅经营致胜的根本,所以菜单设计也必须体现顾客的需求,如是大众化菜还是风味菜,是川菜还是粤菜。顾客的需求不同,菜单的设计是完全不同的。     2、体现出自己的特色     餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单。菜单设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上,进行重点推销。即使大众化的餐厅,往往也有几道拿手菜、看家菜。因为如果你没有几道稳得住、立得牢的看家菜,便很难吸引老主顾、新客源。因此,设计菜单一定要突出你的特色,突出你的“拿手好菜”和“拳头产品”,把它们放在菜单的醒目位置,单列介绍,只有体现了自己的特色,才能给顾客留下深刻的印象。     3、不断创新以适应新形势     变...
发布时间: 2017 / 08 / 15
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