菜谱的商业作用

发布时间: 2017-09-01
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菜谱是餐饮促销的手段,是反映餐厅的经营方针,更是餐厅菜肴的经营特色和等级水准的象征

    1、菜谱是餐饮促销的手段:一份精心编制的菜谱,能使顾客感到心情舒畅,赏心悦目,并能让顾客体会餐厅的用心经营,促使顾客欣然解囊,乐于多点几道菜肴;而且可以利用菜谱内容引导顾客尝试高利润菜,以增加餐厅的收入。

    2、菜谱既是艺术品又是宣传品;菜谱无疑是餐厅主要的广告宣传品,一份制作精美的菜谱不但可以提高用餐气氛,更能反映餐厅的格调,使客人对菜谱内所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜谱甚至可以被视为一种艺术品,让人欣赏并作留念,带给客人美好的用餐体验。

    3、菜谱可反映餐厅的经营方针:餐饮工作包罗万象,主要有原料的采购、食品的烹调制作以及餐厅服务,这些工作内容都得以菜谱为依据。因此,必须根据餐厅经营方针的要求来设计菜谱,才能实现营运目标。

    4、菜谱可促进餐饮成本及销售的控制;菜谱是管理人员分析餐厅菜肴销售状况的基本资料。管理人员要定期检视与菜谱相关的各种问题,进而协助餐厅更换菜谱种类,改良生产计划和烹调技术,改善菜肴的促销方式和定价方法。

    5、菜谱是厨房购置相应餐饮设备的指南;餐饮企业必须根据菜谱的菜肴种类和制作方法,选择合适的餐饮设备烽工具。例如炒青菜不适合用烤饭,煎牛排不适宜使用炒锅;而制作北京烤鸭时,则必须使用挂炉。一般而言菜式种类越丰富,所需的设备种类就越多。

    6、菜谱是沟通消费者与接待者之间的桥梁;消费者通过菜谱来选购自己所喜爱的菜肴,而接待人员通过菜谱来推荐餐厅的招牌菜,两者之间藉由菜谱开始交谈,使得讯息可以交流,形成良好的双向沟通模式。

    7、菜谱象征餐厅菜肴的经营特色和等级水准;每个餐厅都有自己的经营特色和等级水准。菜谱上的食品项目、饮料品种、价格及质量等均能显现餐厅商品的特色和水准。以留给客人良好和深刻的印象。

    8、菜谱是餐厅采购材料种类、数量、方式之依据;食品材料的采购和储藏是餐厅经营活动的必要环节,它们受到菜谱内容和菜谱类型的支配和影响。所以餐厅经营者必须根据菜谱来决定食品材料采购的种类和数量之多寡。

    9、菜谱是餐厅服务人员为顾客提供各项服务的准则;菜谱决定了餐厅服务的方式和方法,服务人员得到视觉、味觉、嗅觉、胃觉上的满足。

    10、菜谱可以成为研究食品质量的资料,并可依据宾客喜好,将内容作适当的修正,餐厅经营者可以根据客人点菜的情况,了解客人的口味以及客人对本餐厅菜肴的欢迎程度,作为改进食品及服务品质的依据。


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