关键看你如何爱惜了,在店内如何来管理菜谱了,最短两个月换一次,最长也有一年的!一般的菜谱使用时间不宜过长,菜谱的使用寿命也并非越长越好,菜谱太旧甚至会影响食客就餐心情,以及考虑到季节菜,所以建议一般最长一个季度更换一次菜谱。当然,如果菜谱在制作后某个地方(单页)被撕破或者有污点,可以直接和菜谱的制作方联系,进行修复,修补等事宜,要想菜谱寿命长久可以采取以下措施:1、乱放,乱摔,乱扔等都会对菜谱的寿命产生影响,在夏季,屡次见过服务员用菜谱当扇子、蚊子拍的情况,您的餐厅呢?2、菜谱不宜阳光暴晒,或者被垫热水壶下面,电视机上,甚至被放在厨房,炒锅旁边等地方。3、如果在客人就餐的时候,菜谱不小心被溅了油污,茶水,酒滴等,需要及时用干布擦干净,或者条件允许的话,在点餐完毕后(有酒店方,向我们反映菜谱做得太精致,有顾客顺手牵羊的事时有发生。),服务员直接带走菜谱,这也是目前最普遍的一种方式。4、将菜谱的采购,管理,维护具体到人,如果被损坏,丢失等也要负相关责任,相反,如果达到使用标准可给予适当的奖励。
发布时间: 2017 / 09 / 01
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1、菜谱是餐饮促销的手段:一份精心编制的菜谱,能使顾客感到心情舒畅,赏心悦目,并能让顾客体会餐厅的用心经营,促使顾客欣然解囊,乐于多点几道菜肴;而且可以利用菜谱内容引导顾客尝试高利润菜,以增加餐厅的收入。2、菜谱既是艺术品又是宣传品;菜谱无疑是餐厅主要的广告宣传品,一份制作精美的菜谱不但可以提高用餐气氛,更能反映餐厅的格调,使客人对菜谱内所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜谱甚至可以被视为一种艺术品,让人欣赏并作留念,带给客人美好的用餐体验。3、菜谱可反映餐厅的经营方针:餐饮工作包罗万象,主要有原料的采购、食品的烹调制作以及餐厅服务,这些工作内容都得以菜谱为依据。因此,必须根据餐厅经营方针的要求来设计菜谱,才能实现营运目标。4、菜谱可促进餐饮成本及销售的控制;菜谱是管理人员分析餐厅菜肴销售状况的基本资料。管理人员要定期检视与菜谱相关的各种问题,进而协助餐厅更换菜谱种类,改良生产计划和烹调技术,改善菜肴的促销方式和定价方法。5、菜谱是厨房购置相应餐饮设备的指南;餐饮企业必须根据菜谱的菜肴种类和制作方法,选择合适的餐饮设备烽工具。例如炒青菜不适合用烤饭,煎牛排不适宜使用炒锅;而制作北京烤鸭时,则必须使用挂炉。一般而言菜式种类越丰富,所需的设备种类就越多。6、菜谱是沟通消费者与接待者之间的桥梁;消费者通过菜谱来选购自己所喜爱的菜肴,而接待人员通过菜谱来推荐餐厅的招牌菜,两者之间藉由菜谱开始...
发布时间: 2017 / 08 / 15
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因为菜单对餐厅的经营管理具有重要的意义和作用,所以餐厅在设计和制定菜单时不能马虎了事,而应精心设计,制作出一份精美、科学合理的菜单。一、菜单设计和制作的原则     其设计和制作原则主要有六点:     1、以顾客需求为导向     餐厅要以顾客需求为导向,顾客喜欢吃什么菜,吃什么档次的菜必须清楚。因为满足顾客需求是餐厅经营致胜的根本,所以菜单设计也必须体现顾客的需求,如是大众化菜还是风味菜,是川菜还是粤菜。顾客的需求不同,菜单的设计是完全不同的。     2、体现出自己的特色     餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单。菜单设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上,进行重点推销。即使大众化的餐厅,往往也有几道拿手菜、看家菜。因为如果你没有几道稳得住、立得牢的看家菜,便很难吸引老主顾、新客源。因此,设计菜单一定要突出你的特色,突出你的“拿手好菜”和“拳头产品”,把它们放在菜单的醒目位置,单列介绍,只有体现了自己的特色,才能给顾客留下深刻的印象。     3、不断创新以适应新形势     变...
发布时间: 2017 / 08 / 15
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