设计北京菜谱有哪些注意事项

发布时间: 2017-10-28
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随着北京餐饮业的发展,北京菜谱印刷越来越成为一门艺术。菜谱的式样、大小、颜色、字体、纸质、版面需要与餐厅的主题和气氛相协调,要与餐厅的陈设、布置、餐具,甚至于服务人员的服装相适应。装饰精美、美观大方的北京菜谱,会有力地增加菜品的销售。那么,在设计北京菜谱时应注意哪些事项呢?

设计北京菜谱有哪些注意事项


1.性价比高的北京菜谱一般都突出招牌菜的地位。北京的餐厅应该将自己最有特色、最拿手的几道菜品放在北京菜谱的首页,并用彩照和简练的文字予以着力的推荐。

2.北京菜谱上的菜品数量。一般在80-100道(包括小吃、凉菜)就可以了,太多了反而不利于客人点菜,不利于厨师的加工制作。如果是快餐厅,北京菜谱上的菜品还会减少。因为快餐是在卖时间,品种复杂肯定快不起来。

3.北京菜谱上菜名既要做到艺术化,又应该做到通俗易懂。像“早生贵子”、“老少平安”、“年年有余”、“推纱望月”等菜名虽然艺术,但是很难让顾客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此,可以采取加注的办法使之明朗化。例如“推纱望月”,可以在北京菜谱这道菜的后面加上“竹荪烧鸽蛋”作为注释。

4.注意例份、大份、小份的标注。在国内资深的北京菜谱上一般都标注上菜品的分量标准来满足不同数量食客的点菜需要。例如2-3个人到餐厅用餐,如果北京菜谱上的菜品全部是供10个人吃的例份,真是不知道怎么点法。这时如果有小份的安排,客人就可以多点几个菜。

现在,北京菜谱不仅用来指导厨师做菜,更重要的是,它是客人的消费指南,菜单实际上是餐厅提供的特色菜肴的目录和介绍书,也是餐厅最重要的一张名片。面对,竞争越来越激烈的行业现状,一款设计精美的北京菜谱将提高饭店自身的竞争力,为吸引客源起到良好的作用。

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