如何通过菜谱设计提高餐厅营业额

发布时间: 2019-01-04
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靠谱的菜谱设计能够为餐饮品牌提炼属于品牌自身的理念和品牌附加值,塑造餐厅在行业中的独特气质,赋予餐厅独有的生命。餐厅为了吸引消费者和提升营业额,除了在价格、味道和宣传方面下功夫,一些精明的餐厅还会通过菜谱设计来刺激顾客的食欲,让顾客在不知不觉中增加消费,越吃越香。如何通过菜谱设计提高餐厅营业额,下文中小编将分条列举。

如何通过菜谱设计提高餐厅营业额

1.菜谱数量做减法

菜谱设计中设置的菜谱数量越多,顾客会越焦虑,较好的菜谱设计应该避免心理学上的“选择矛盾”理论。因此,进行菜谱设计时要对菜谱数量做减法,减少顾客选择时的不知所措和纠结感。同时,菜谱设计中应该把餐厅的特色主打菜突出强化,毕竟争取回头客才是更重要的目标。

2.恰到好处的菜品照片

餐厅经营者在进行菜谱设计时,可以通过放置恰到好处的菜品照片来有效提高销售额。已有研究发现,在菜谱设计里面添加适当照片能提高近三成的销售额。图片效果比现在快餐店中用的数字移动显示要起效得多,照片越生动形象,颜色越真实逼真,就越能刺激人的感官。当然,菜谱设计中的图片数量也不能太多,太多的照片会降低顾客对图片的感知。

3.利用颜色的激励作用

菜谱设计中正确使用颜色可以吸引眼球,同的颜色给人的感觉和激励行为都不同。有没有注意到很多餐馆使用红色和黄色做餐厅招牌?有研究表明,红色会刺激食欲,而黄色会吸引人们的注意力,两者的结合能达到促进消费且吸引顾客的效果。因此,菜谱设计中可以通过红、黄食用色素的颜色配对来起到激励消费作用。

餐厅经营者通过菜谱设计提高餐厅营业额可以将菜谱数量做减法,放置恰到好处的菜品照片,利用颜色的激励作用。同时,值得相信的菜谱设计中会合理添加虚线,这可以让菜谱看起来更加规范。此外,用菜谱鼓励消费者花钱的一个办法就是使价格尽量不显眼,这可以通过在菜谱设计中应该尽量避免使用货币符号来实现。

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